Caso BBC, Una Experiencia Artesanal
Si hablamos de marcas de cervezas artesanales en el mercado colombiano, la primera marca en la mente de la gente es BBC, una alternativa artesanal que se ha ganado la preferencia de los consumidores. Crearon una nueva categoría se cerveza en la mente de los consumidores, quienes combinan una experiencia de producto con los pubs o puntos de venta. Son experiencias de sabores y de entretenimiento, lugares para celebrar y compartir un rato agradable con los amigos alrededor de una cerveza artesanal.
Bogotá Beer Company (BBC) ofrece diferentes experiencias de cervezas artesanales, basadas en texturas europeas bajo altos estándares internacionales de alta calidad, su marca se caracteriza por asociar sus nombres a lugares y personajes conocidos de la ciudad de Bogotá acompañados de la imagen de una camioneta Ford modelo 1952, con la cual se repartía la cerveza en los bares de Bogotá hace unas décadas e inició su estrategia de ventas y distribución. Han logrado una amplia identificación con su target, con la rumba y el entretenimiento bogotano. Hoy la cerveza BBC hace parte de la cultura, de las esquinas, de los barrios y de las tertulias de miles de consumidores en la ciudad.
Adaptando un modelo de negocio que ha sido exitoso en otros países, como es el clásico pub, Beer Company se abrió paso en Colombia a partir de 2002, cuando Berny Silberwasser abrió su primera tienda Bogotá Beer Company (BBC) en la exclusiva zona T de la capital colombiana.
Uno de sus principales diferenciales son los pubs, lugares propios de la marca donde generan una experiencia cervecera única para sus clientes, garantizando la venta de su producto y fidelizan a sus visitantes.
El fundador de Bogotá Beer Company, Berny Silberwasser, nacido en Barranquilla pero criado en Cali, estudiaba administración de empresas en la Universidad Icesi de Cali a mediados de los años 90 del siglo XX. Su proyecto de grado fue la creación de bares dentro de los que se pudiera fabricar cerveza. En el año 1997 realizó una travesía por los Estados Unidos y Europa para aprender el arte cervecero.
Los inicios de BBC no fueron fáciles, Berny Silberwasser su fundador y gerente era propietarios del bar Palos de Moguer en Cali y Bogotá en el año 1997. No satisfecho por la oferta de cervezas en Colombia decidió buscar diferentes alternativas, eu un país en donde se ofrecían muy pocas opciones destacándose la tradicional cerveza rubia tipo lager. Berny Silberwasser invitó a varios maestros cerveceros para ayudarlo a producir una mejor alternativa de cerveza. Fue así como se desarrollaron nuevos emprendimientos relacionados con el mundo de la cerveza: El bar Palos de Moguer en Cali en 1997, el Irish Pub en la zona T de Bogotá en el año 2000 (que comercializaba cervezas importadas) y finalmente BBC en el año 2002.
La industria cervecera artesanal en Colombia sigue creciendo ganando participación. Durante 2020 alcanzó cerca del 0,5% del mercado y se estima que hoy en día hay más de 250 empresas de micro cervecería tan solo en Bogotá. El consumo promedio de cerveza en colombia es de 51,4 litros por persona al año, que lo posicionan como el tercero con mayor demanda de cerveza en Latinoamérica, solo por debajo de México y Brasil (Euromonitor). El consumo de cerveza artesanal ha crecido de manera importante durante los últimos años. Este crecimiento se puede evidenciar con la presencia de bares especializados en cerveza artesanal, en Bogotá hay hoy cerca de 100 establecimientos de este tipo. Los consumidores están buscando nuevas experiencias cerveceras y encuentran en las cervezas artesanales una muy buena alternativa.
Aunque las grandes marcas siguen siendo mayoría en el mercado local, Colombia cada vez está más abierta a consumir y disfrutar cerveza artesanal. Estas pequeñas empresas compiten en el mercado local con nuevas apuestas de sabor, aroma y cuerpo. Al alejarse de los métodos tradicionales industriales de producción, las cervezas artesanales tienen la gran ventaja de ofrecer a los consumidores consumidor múltiples alternativas de aromas, ingredientes, notas y texturas diferenciadas, que se adaptan a los gustos individuales en los diferentes nichos del mercado. Las cervezas artesanales de alguna manera crean experiencias personalizadas y eso cautiva a un creciente numero de públicos más exigentes. las cervezas artesanales manejan pequeños lotes de producción que permiten hacer mayor variedad de estilos de cerveza y se utilizan materias primas de pequeños productores que garantizan una mejor calidad de las mismas.
Para BBC el foco consiste en crear cultura cervecera pasando de un rango de cervezas más fáciles de tomar, como La Cotidiana, hasta las cervezas añejadas en barrica de vino con líquidos que son más para un consumidor de nicho.
Productos, experiencias
Después de ser adquirido en 2016 por de AB Inbev, una de las cerveceras más grandes del mundo, Bogota Beer Company pasó a ser BBC Cervecería siguiendo firme en su idea original de “pequeña cervecería” que, según la compañía, marca la gran diferencia con sus competidores. BBC produce unas 11 marcas, entre las que se cuentan BBC Premium Lager, BBC Monserrate Roja y BBC Chapinero Porter, que distribuyen tanto en su pub como en otros canales comerciales.
La innovación hace parte de su ADN, a través de sus cervezas de la casa y de temporada, experimentando todo tipo de sabores, experiencias, aromas, ingredientes y procesos.
Los tipos de cerveza que maneja el Bogotá Beer Company están relacionados a los barrios más conocidos de Bogotá:
Candelaria Clásica: Es la cerveza más refrescante, rubia y suave, 5° de alcohol.
Cajicá Honey Ale: Es una cerveza rubia, suave y refrescante, con una generosa adición de miel orgánica, tiene 2 semanas de maduración. 5° de alcohol.
Monserrate Roja: Es una cerveza roja, receta de origen británico, afrutada y lupulosa con mucho cuerpo y rico aroma. 2 semanas de maduración. 5% alcohol.
Chapinero Porter: Es nuestra cerveza negra y cremosa con un sabor ligeramente tostado. De origen inglés. 2 semanas de maduración. 5% de alcohol.
La Cotidiana: Luego de estudiar la percepción de los colombianos sobre la categoría, lanzó La Cotidiana, producto en lata, que busca despertar más preferencia. Buscan democratizarla para hacer que sea más cercana de los colombianos.
BBC ofrece cervezas artesanales de temporada, las cuales se producen únicamente en un momento específicos del año, tales como Candelaria Clásica, Séptimazo IPA (India Pale Ale), Chía Weiss, Zipaquirá Abadía, Policarpa la Fuerte y Usaquén Stout. BBC produce cervezas especiales en San Patricio y en Navidad. Las cervezas de temporada son una oportunidad para que los clientes innoven en su gusto por un tipo de cerveza y tengan una experiencia diferente.
El proceso de producción: Al inicio del proceso de producción se muelen los granos de cebada para separar la cáscara del interior del grano, a continuación el grano de la cebada se muele y se mezcla con agua caliente. A partir de esto se filtra la principal base de la cerveza la cual se cocina y se le agrega el lúpulo. Finalmente, se deja enfriar para pasar al tanque de fermentación, donde se agrega la levadura lo que la convertirá en bebida alcohólica.
Al finalizar este paso, se utilizan diferentes métodos dependiendo del tipo de cerveza que se desea fabricar. Por ejemplo, hay cervezas que necesitan dos semanas de maduración como la Monserrate y la Cajicá, mientras que hay otras que requieren de más tiempo como la Chapinero. Adicionalmente, durante el proceso de producción se agregan otros ingredientes como la miel orgánica en la Cajicá o cáscaras de naranja en la Bacatá.
Los PUB: Los pub de Bogotá Beer Company brindan una experiencia única que mezcla aspectos físicos del lugar con aspectos del ambiente y de la calidad de sus productos. Es un lugar que busca que sus clientes aprecien los diferentes matices de la cerveza y aprendan a catar esta bebida para apreciar más el momento.
Los siguientes videos son usados por BBC para mostrar su historia de una manera innovadora
Preguntas del caso:
1. ¿Cuál fue la oportunidad del mercado encontrada por los fundadores de BBC?
2. ¿Qué significa la cultura BBC?
3.¿Qué cambios ha logrado BBC en los hábitos de consumo de cerveza los colombianos?
4. ¿Cómo describiría usted la propuesta de valor de BBC?
Caso escrito por Juan Carlos Rodríguez Gómez, consultor en estrategia empresarial y profesor titular de Marketing en Uniempresarial en Bogotá Colombia. Profesor de la Universidad Uniagustiniana, CESA, ISTE Ecuador y Universidad del Area Andina.